Canelés qui retombent

En arrivant à Bordeaux il y a deux ans, j'ai acheté deux moules à canelés en silicone à bas prix. Après un certain nombre de fournées, ils ont commencé à attacher de plus en plus et j'ai décidé de les remplacer par des moules Elastomoule. Le démoulage se fait en un clin d'oeil, mais mes canelés sont "ratatinés" alors qu'avec mes anciens moules, ils avaient une jolie forme. Malgré quelques recherches, je n'ai pas encore trouvé la solution à mon problème, vos suggestions sont donc les bienvenues.

Pourquoi "Pralines et canelés" ?

Mes pralines, ce sont celles des "brioches de Saint Genix" - achetées chez Labully ou confectionnées par ma grand-mère - et des tartes à la praline de mes années lyonnaises.

Quant aux canelés (bordelais), est-il encore utile de les présenter ?

J'ai commencé à réaliser des canelés bordelais il y a deux ans, lorsque je suis arrivée à Bordeaux et après plusieurs tests, j'avais retenu la recette de Marmiton mais suite à ce billet de Mercotte, j'ai envie de tester cette version un peu différente. Après avoir acheté deux kilos de pralines lors d'un voyage à Lyon, je me suis lancée dans les brioches de Saint-Genix (pas mal, mais je n'ai pas encore trouver la farine de gruau qui serait semble-t-il la mieux adaptée) et les tartes à la praline (c'est encore perfectible du côté de la cuisson de la crème aux pralines).