Que faire avec des betteraves ?

J'aime les betteraves aussi bien crues que cuites mais M. Canelé rencontre encore quelques difficultés avec ce légume et je tente donc de lui proposer des recettes tentantes.

Voici quelques idées à compléter

Betteraves crues :

• salade betteraves-échalotes-graines de courge : deux petites betteraves crues râpées, une grosse échalote hâchée, une poignée de graines de courge grillées à sec et ajoutées à la dernière minute, huile de noisette et vinaigre de cidre pour la vinaigrette ;
• smoothie de betterave poirée : pas encore testé (Prima Cuisine Gourmande, juin-juillet 2008, page 61)
  

Betteraves cuites :