Bentos... à la française

Mon mari emporte régulièrement un repas à son bureau et il a craqué récemment pour de jolies boîtes à bento, très sobres, avec les sacs assortis. Comme le format est très différent de celui des boîtes dans lequel il transportait ses repas jusque là, je réfléchis maintenant à ce que je vais bien pouvoir lui préparer dans ces boîtes (les compartiments ne sont vraiment pas très épais). J'ai noté quelques blogs autour des bentos ...

• French Bento
• Bento Kawaii
• Bento Concept
• Mes p'tits bento

... mais cela ne correspond pas à ce que je souhaite faire : les oeufs en forme de lapin ou le jambon en étoile, ce n'est pas trop mon truc ! J'ai plutôt envie de "bentos à la française", gourmands et esthétiques mais ma notion du beau est assez diffférente de ce que j'ai pu voir pour le moment ! Pour le moment, il ne faut pas trop compter sur de belles photos, surtout si je remplis les boîtes le matin en catastrophe mais cela viendra peut-être !

Je crois qu'il va falloir que je change mes habitudes : jusque-là par exemple, je tentais d'éviter les petits restes alors que cela semble bien adapté au format bento.

En attendant, je vais me promener sur ces blogs pour essayer de dénicher des idées !

Quelques dessserts...

Pour commencer, un flan pâtissier du site Marmiton : suivant le moule utilisé, il peut être intéressant de précuire un peu la pâte mais cette recette est vraiment très bien, nous l'avons réalisée plusieurs fois !

Nous avons également préparé plusieurs fois des pancakes dont la recette figure sur Elle à table : il y en a facilement pour quatre personnes même si les quantités sont indiquées pour deux personnes !

Grâce au blog de Mercotte, nous nous sommes lancés dans la confection de brioches de Saint Genix : cette recette est intéressante et nous comptons bien tester prochainement une autre recette publiée plus récemment.

Enfin, notre dernier bonheur sucré est arrivé avec les pommes de sept heures ; nous avons réalisé cette recette avec 16 petites pommes royal gala, 50g de beurre et 50g de sucre : un régal !

Gaspacho et autres coups de coeur salés de l'été

Un grand succès de l'été ! Comme nous n'aimons ni l'un ni l'autre les concombres, il n'y en a pas dans cette recette mais vous pouvez en rajouter selon votre goût. Les recettes classiques ne font pas intervenir de vinaigre balsamique mais c'est celui qui a notre préférence pour cette soupe.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de tomates
• 1 poivron moyen
• 1/2 oignon
• 1 ou 2 gousses d'ail
  
• 2 oeufs durs
• pain rassis
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel, poivre

Suivant la puissance du matériel dont on dispose, il peut être judicieux d'éplucher les tomates. En ce qui nous concerne, nous avons tout passé au blender sauf l'huile, le vinaigre et l'assaisonnement puis utilisé le moulin à légumes pour éliminer les éventuelles peaux résiduelles. Le résultat obtenu est assez épais et nourrissant, il faut rajouter de l'eau glacée si on préfère une soupe plus liquide.

Quelques autres grands moments

L'appareil photo a pris quelques vacances mais la cuisine a continué à fonctionner, même en vacances !

• ratatouille confite : j'ai réalisé plusieurs fois, elle a eu beaucoup de succès même auprès des réfractaires aux légumes ; je la prépare dans ma grosse cocotte en fonte avec au moins une fois et demie les proportions. Le seul inconvénient réside dans le temps de préparation : je compte environ une heure et demie pour découper les légumes et les faire revenir - je fais revenir une variété de légumes pendant que je découpe la suivante pour gagner du temps - puisdeux heures au four ;
  
• piperade basquaise : j'en ai déjà parlé sur ce blog l'an passé ;
• mousse de courgettes (Eryn et sa folle cuisine) : un délice, à refaire !
• velouté d'aubergines aux amandes : une recette notée dans un Elle à table que nous avons particulièrement appréciée ; j'ai simplement remplacé le yaourt à la grecque par un yaourt maison ;
  

Rillettes de thon/saumon rapide

Après plusieurs absences plus ou moins prolongées, je vais essayer de reprendre sur le blog les recettes qui ont eu du succès ces dernières semaines, avec ou sans photos suivant les cas. J'ai en particulier expérimenté plusieurs recettes de rillettes de poisson avec des variantes. En version rapide, sans cuisson et sans matériel particulier, c'est celle-ci qui nous a le plus plu pour un apéro minute :

Ingrédients

• 2 boîtes de thon/saumon au naturel d'environ 120g
  
• 2 grosses cs de bonne crème fraîche
  
• 1 cs de jus de citron
• ciboulette ciselée
  
• sel, poivre
  

Egoutter le thon, l'émietter à la fourchette dans un bol puis ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.

Pour réaliser cette recette, j'ai opté pour les boîtes de poisson de la marque Le Connétable avec un label de pêche durable ; elles sont assez coûteuses mais de bonne qualité et plus respectueuses de l'environnement marin.

Quels poissons consommer de préférence ... et comment les cuisiner !

Difficile d'ignorer aujourd'hui que le thon rouge est en voie de disparition en Méditerranée et que d'autres espèces courent le même risque. Plutôt que de m'intéresser aux interdits, je préfère considérer le problème différemment : quelles sont les espèces de poissons que nous pouvons consommer sans risque pour la survie de leur espèce ? Et comment les cuisiner ?

Si on se réfère au site de WWF, on trouve une liste de poissons avec en particulier les poissons "à privilégier" pour notre consommation en l'absence de label MSC ou bio :

• carpe (Europe ; élevage)
• cigale de mer (Australie ; sauvage)
• coquillages (Europe ; élevage)
• fera (Suisse, Irlande ; sauvage)
• hareng (NE/NO Atlantique ; sauvage)
• lieu/colin (NE Atlantique ; sauvage)
• lieu/colin (NE Pacifique ; sauvage)
• maquereau (NE Atlantique ; sauvage)
• perche (Suisse, Europe de l'Ouest ; sauvage)
• sandre (Suisse, Europe de l'Ouest ; sauvage)
• sardine (NE Atlantique ; sauvage)
• saumon du pacifique (NE Pacifique ; sauvage)

Je n'aime pas les coquillages, mais je vais m'efforcer de choisir parmi cette liste pour mes prochains plats de poisson et je posterai les recettes qui nous ont plu.

Panna cotta et coulis prune-abricot

Depuis quelques années, je vois des panna cotta surgirent de partout sur la blogsphère et dans les revues de cuisine mais devant les réticences de M Canelé, je n'avais pas encore essayé ce dessert. Hier soir, pendant qu'il donnait son bain à notre fille, je me suis lancée après avoir examiné de nombreuses recettes et j'ai placé ces petites crèmes au réfrigérateur en prévision du repas de ce midi. Finalement, ces panna cotta, servies avec un coulis prune-abricot ont bien plu à tout le monde ! Je vais donc maintenant essayer des variantes en remplaçant une partie de la crème par du lait, en changeant de parfum et pourquoi pas en essayant des versions salées !

Ingrédients (pour trois panna cotta)

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 20g de sucre
  
• 1 feuille de gélatine
• 1/3 de gousse de vanille
  

et pour le coulis :

• 500g de prunes/abricots
• 50g de sucre
• 20 cl d'eau
• quelques gouttes d'extrait de vanille facultatif

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser la crème et le sucre dans une casserole ; ouvrir le morceau de gousse de vanille, racler les petites graines noires et verser le tout dans la casserole. Porter à frémissement puis laisser infuser la vanille cinq minutes hors du feu et à couvert. Essorer la feuille de gélatine, l'ajouter à la crème tiédie, bien mélanger, retirer le morceau de gousse de vanille et verser le tout dans des ramequins, verrines ou tout autre contenant à votre convenance.

Pour le coulis.

Laver les fruits, les couper en deux et oter les noyaux.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre puis laisser frémir quelques minutes ; ajouter les fruits et laisser à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Réduire le tout en purée en utilisant un blender ou un moulin à légumes.

Buffets et autres recettes glanées ces derniers jours

Pour les soirées entre amis, j'ai peu à peu abandonné le repas à table au profit d'une version buffet ou apéritif dînatoire autour de la table basse, ce qui permet aux enfants de jouer tout en étant avec nous. Cela me conduit à chercher de nouvelles recettes pour varier les plaisirs.
J'ai donc suivi avec intérêt les billets de Cathy à ce sujet (le salé et le sucré), découvert d'autres blogs par la même occasion et fait le tour des blogs que je lis régulièrement pour y découvrir de nouvelles recettes, voici donc une petite sélection.

• des petites crèmes au chocolat sur le blog de Loukoum pour terminer un repas, une adresse à retenir pour une visite plus appronfondie un jour où j'aurai plus de temps ; trop ferme pour des crèmes à mon goût, je verrai plutôt cette ganache en garniture de mini - tartelettes
  
• les sablés apéro de Marie-Pierre
• une recette de tarte au chocolat à réaliser en mini-tartelettes toujours sur le blog de Cathy
• un autre buffet très tentant sur le blog de Loukoum
  
• des tortillas chips maison sur le blog de Lavande j'ai trop cuit ma première tentative mais je recommencerai ! edit : deuxième tentative réalisée, c'est mieux mais encore un peu décevant à mon goût
  
• le gratin dauphinois de Clotilde, moins riche en crème que la recette que j'ai adoptée ces derniers temps, les tests viendront plus tard car cela ne me tente guère avec la chaleur actuelle
• des biscuits à l'anis et à la farine de maïs de Cléa que j'avais bien envie de réaliser avec un autre parfum j'ai été un peu déçue par le résultat
  
• une salade de pois chiches aux épices bien tentante nous l'avons trouvée un peu sèche avec les proportions indiquées, on aurait préféré plus de tomates et le goût des poivrons n'était pas très présent
  
• les crakers à la noisette d'Isabelle
• des verrines au saumon fumé et à la ricotta du côté de Papilles & Pupilles
• des sucettes de carambar chez Mercotte ... pour dans quelques années !
• un gâteau au chocolat chez Pascale... pour très bientôt ! testé avec un peu de Xocopili, à refaire en version originale
  

Mes derniers essais

Le temps manque pour faire de jolies photos et publier des recettes mais je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant !

Parmi les tests :

• Financiers salés à la tapenade d'Eric Kayser : bons mais pas extraordinaires
• Sablés aux graines de courge d'Eric Kayser : décevants
  
• Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce beurre de cacahuètes : j'en ai déjà refait !
• Flammekueche : on s'est régalé (en divisant la quantité de farine par deux pour obtenir une pâte très fine)
• Petits pots de crème au praliné : Mlle Praline et M Canelé ont bien apprécié ! Je les ai fait en même temps que les financiers salés pour profiter des jaunes d'oeufs
• des pains en cocotte comme celui-ci : pour le moment, je n'arrive pas à obtenir une cuisson pleinement satisfaisante mais esthétiquement, ils sont très chouettes !
• Gnocchis : nous n'avons pas été très convaincus par cette recette, il faudra que je retrouve celle que j'avais essayée il y a quelques années et qui nous avaient bien plu
• Cookies au chocolat : après plusieurs essais, nous avons adopté cette recette ; ils sont très bons ... sauf quand Mlle Praline monte le thermostat à 250° pendant que j'ai le dos tourné !
• une tarte aux pommes de terre inspirée de cette recette mais avec des modifications importantes !
• des muffins complets que je n'ai pas réussi à cuire de manière satisfaisante ;
• du praliné feuilleté au chocolat : M Canelé m'a interdit d'en faire trop souvent car il craignait pour sa ligne vu le caractère addictif de la recette !
• un Ajo blanco : recette intéressante, mais nous avons trouvé que le vinaigre était beaucoup trop présent ; à refaire en réduisant la dose !
• des recettes de muesli : celle-ci (miam-miam) et celle-ci (plus diététique mais qui nous a moins plu), au finale, j'ai choisi de conserver la première recette en supprimant le sucre et en remplaçant une partie des oléagineux par des flocons.
  

Comme une pizza poireaux-chèvre

Ingrédients :

• une pâte à pizza maison
• trois poireaux
• huile d'olive
• crème ou mascarpone
• fromage de chèvre

Découper les poireaux en rondelles et les laver puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (cela prend un certain temps mais cela peut se faire à l'avance) jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût, bien fondants ou encore un peu croquants.

Etaler la pâte à pizza, la tartiner de crème ou de mascarpone, recouvrir avec la fondue de poireaux, parsemer de morceaux de fromage de chèvre, un peu d'huile d'olive sur le dessus et au four pour une dizaine de minutes à 240°C. C'est prêt !

Brioche nature

Après avoir lu le billet de Cléa ce matin, mes envies de brioche se sont réveillées. Séduite par son enthousiasme, j'ai décidé de doubler les proportions pour en faire profiter mes voisins et voici le résultat... Les photos ne sont pas très nettes mais c'est difficile de ne pas bouger avec une petite fille qui vous tire par le bras.

Petit récit en images :

Après un passage en MAP avec le programme pâte, façonnage :

Une heure et dix minutes plus tard :

Au sortir du four :
Et au sortir du moule :

Cette brioche était très bonne mais en cherchant un peu, j'ai découvert d'autres recettes avec des proportions assez différentes mais qui donnaient eux aussi des brioches parfaites selon leurs auteurs. C'est parti pour une série de tests !

Déclinaisons d'une soupe pour maman et bébé

Mademoiselle Praline adore la soupe à la betterave ; ce midi, pendant que son papa mangeait avec des collègues, j'ai donc préparé une nouvelle fois cette fameuse soupe pour nous deux avec un petit ajout pour moi : du sel fumé déniché au Dock des épices il y a quelques jours. Cette petite touche supplémentaire m'a bien plu... et ma fille a une nouvelle fois eu l'ai de se régaler !

Ingrédients (pour une maman et sa petite gloutonne)

• deux betteraves moyennes
• trois pommes de terre moyenne
  
• sel fumé

Eplucher les betteraves et les pommes de terre puis les découper en morceaux. Placer le tout dans une casserole, couvrir d'eau et cuire environ 30 minutes (suivant la taille des morceaux). Passer la soupe au moulin à légumes ou au blender et servir avec un peu de sel fumé pour la maman.

Désolée, je n'ai pas de jolie photo, Mlle Praline était trop affamée ! J'essaierai d'en ajouter une bientôt.