Buffets et autres recettes glanées ces derniers jours

Pour les soirées entre amis, j'ai peu à peu abandonné le repas à table au profit d'une version buffet ou apéritif dînatoire autour de la table basse, ce qui permet aux enfants de jouer tout en étant avec nous. Cela me conduit à chercher de nouvelles recettes pour varier les plaisirs.
J'ai donc suivi avec intérêt les billets de Cathy à ce sujet (le salé et le sucré), découvert d'autres blogs par la même occasion et fait le tour des blogs que je lis régulièrement pour y découvrir de nouvelles recettes, voici donc une petite sélection.

• des petites crèmes au chocolat sur le blog de Loukoum pour terminer un repas, une adresse à retenir pour une visite plus appronfondie un jour où j'aurai plus de temps
  
• les sablés apéro de Marie-Pierre
• une recette de tarte au chocolat à réaliser en mini-tartelettes toujours sur le blog de Cathy
• un autre buffet très tentant sur le blog de Loukoum
  
• des tortillas chips maison sur le blog de Lavande j'ai trop cuit ma première tentative mais je recommencerai !
  
• le gratin dauphinois de Clotilde, moins riche en crème que la recette que j'ai adoptée ces derniers temps, les tests viendront plus tard car cela ne me tente guère avec la chaleur actuelle
• des biscuits à l'anis et à la farine de maïs de Cléa que j'avais bien envie de réaliser avec un autre parfum
• une salade de pois chiches aux épices bien tentante nous l'avons trouvée un peu sèche avec les proportions indiquées, on aurait préféré plus de tomates et le goût des poivrons n'était pas très présent
  
• les crakers à la noisette d'Isabelle
• des verrines au saumon fumé et à la ricotta du côté de Papilles & Pupilles
• des sucettes de carambar chez Mercotte ... pour dans quelques années !
• un gâteau au chocolat chez Pascale... pour très bientôt ! testé avec un peu de Xocopili, à refaire en version originale
  

Mes derniers essais

Le temps manque pour faire de jolies photos et publier des recettes mais je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant !

Parmi les tests :

• Financiers salés à la tapenade d'Eric Kayser : bons mais pas extraordinaires
• Sablés aux graines de courge d'Eric Kayser : décevants
  
• Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce beurre de cacahuètes : j'en ai déjà refait !
• Flammekueche : on s'est régalé (en divisant la quantité de farine par deux pour obtenir une pâte très fine)
• Petits pots de crème au praliné : Mlle Praline et M Canelé ont bien apprécié ! Je les ai fait en même temps que les financiers salés pour profiter des jaunes d'oeufs
• des pains en cocotte comme celui-ci : pour le moment, je n'arrive pas à obtenir une cuisson pleinement satisfaisante mais esthétiquement, ils sont très chouettes !
• Gnocchis : nous n'avons pas été très convaincus par cette recette, il faudra que je retrouve celle que j'avais essayé il y a quelques années et qui nous avaient bien plu
• Cookies au chocolat : après plusieurs essais, nous avons adopté cette recette ; ils sont très bons ... sauf quand Mlle Praline monte le thermostat à 250° pendant que j'ai le dos tourné !
• une tarte aux pommes de terre inspirée de cette recette mais avec des modifications importantes !
• des muffins complets que je n'ai pas réussi à cuire de manière satisfaisante ;
• du praliné feuilleté au chocolat : M Canelé m'a interdit d'en faire trop souvent car il craignait pour sa ligne vu le caractère addictif de la recette !
• un Ajo blanco : recette intéressante, mais nous avons trouvé que le vinaigre était beaucoup trop présent ; à refaire en réduisant la dose !
• des recettes de muesli : celle-ci (miam-miam) et celle-ci (pas encore goûtée).
  

Comme une pizza poireaux-chèvre

Ingrédients :

• une pâte à pizza maison
• trois poireaux
• huile d'olive
• crème ou mascarpone
• fromage de chèvre

Découper les poireaux en rondelles et les laver puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (cela prend un certain temps mais cela peut se faire à l'avance) jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût, bien fondants ou encore un peu croquants.

Etaler la pâte à pizza, la tartiner de crème ou de mascarpone, recouvrir avec la fondue de poireaux, parsemer de morceaux de fromage de chèvre, un peu d'huile d'olive sur le dessus et au four pour une dizaine de minutes à 240°C. C'est prêt !

Brioche nature

Après avoir lu le billet de Cléa ce matin, mes envies de brioche se sont réveillées. Séduite par son enthousiasme, j'ai décidé de doubler les proportions pour en faire profiter mes voisins et voici le résultat... Les photos ne sont pas très nettes mais c'est difficile de ne pas bouger avec une petite fille qui vous tire par le bras.

Petit récit en images :

Après un passage en MAP avec le programme pâte, façonnage :

Une heure et dix minutes plus tard :

Au sortir du four :
Et au sortir du moule :

Cette brioche était très bonne mais en cherchant un peu, j'ai découvert d'autres recettes avec des proportions assez différentes mais qui donnaient eux aussi des brioches parfaites selon leurs auteurs. C'est parti pour une série de tests !

Déclinaisons d'une soupe pour maman et bébé

Mademoiselle Praline adore la soupe à la betterave ; ce midi, pendant que son papa mangeait avec des collègues, j'ai donc préparé une nouvelle fois cette fameuse soupe pour nous deux avec un petit ajout pour moi : du sel fumé déniché au Dock des épices il y a quelques jours. Cette petite touche supplémentaire m'a bien plu... et ma fille a une nouvelle fois eu l'ai de se régaler !

Ingrédients (pour une maman et sa petite gloutonne)

• deux betteraves moyennes
• trois pommes de terre moyenne
  
• sel fumé

Eplucher les betteraves et les pommes de terre puis les découper en morceaux. Placer le tout dans une casserole, couvrir d'eau et cuire environ 30 minutes (suivant la taille des morceaux). Passer la soupe au moulin à légumes ou au blender et servir avec un peu de sel fumé pour la maman.

Désolée, je n'ai pas de jolie photo, Mlle Praline était trop affamée ! J'essaierai d'en ajouter une bientôt.

Tarte aux poireaux du samedi soir

Ingrédients

pour la pâte :

• 160g de farine
• 3 cs d'huile
• sel
  
• un peu d'eau
  

pour l'appareil

• quatre poireaux
• 2 oeufs
  
• 20 cl de crème fraîche entière (mais des crèmes allégées ou végétales conviennent bien aussi)
  
• 100g de lardons (on peut les supprimer ou en ajouter si on adore cela)
  

Pour la cuisson : 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Arrêt au Dock des épices

Difficile de résister à la tentation lorsqu'on habite à deux pas du Dock des épices. Lors de mon dernier passage, je suis repartie avec :

• une petite boîte de Pimenton de la Vera qui a déjà parfumé des tartines salées, une pizza et un cake
  
• du sel fumé
  
• du sucre d'érable
• un flacon de vinaigre balsamique
• deux gousses de vanille givrée
  

Quinoa à la japonaise par Clotilde

La recette initiale se trouve ici ; comme je n'avais pas de saké, je l'ai remplacé une première fois par du Porto et une deuxième par du Cognac. C'était moins japonisant mais très bon tout de même ! La photo correspond au deuxième essai pour lequel il me restait seulement du quinoa blond alors que j'avais réalisé la recette en mélangeant du quinoa blond et du quinoa rouge la première fois.

Pizza "Entre Espagne et Italie"

Coulis de tomates, mozzarella, origan, pimenton de la vera, un soupçon d'huile d'olive (malheureusement oublié), sur une pâte à pizza maison, le tout enfourné pour une dizaine de minutes à 240° (thermostat 8).

Avec le reste de pâte, un essai de pizza sucrée : confiture d'abricots et pralin.

Une semaine de repas

Etablir les menus d'avance pour une semaine (ou plus), c'est pratique et économique mais certaines semaines, je n'ai pas trop envie de me creuser la tête et ces dernières semaines, j'y ai un peu renoncé. J'ai décidé d'essayer un système que j'ai vu mentionné sur plusieurs blogs, par exemple ici, qui consiste à avoir un canevas type pour la semaine ; le choix des catégories n'a pas été simple et ne me satisfait pas pleinement, il y aura donc probablement des modifications à l'usage. Voici donc la première version :

• Lundi :
  
  • midi : semoule ou pâtes
    
  • soir : soupe
    
• Mardi :
  
  • midi : riz
    
  • soir : gratin
    
• Mercredi :
  
  • midi : poisson car je l'achète le mardi
    
  • soir : pizza + salade verte (je profite de la salade achetée le matin au Bio des Capus ; "pizza" désigne n'importe quel plat réalisé en garnissant une pâte à pizza)
    
• Jeudi
  
  • midi : cake salé M Canelé pique nique à son bureau
    
  • soir : légumineuses
    
• Vendredi
  
  • midi : salade composée M Canelé pique nique de nouveau à son bureau
  • soir : galettes de céréales/crêpes/omelettes
    
• Samedi
  
  • midi : viande (par exemple un poulet, en conservant la carcasse pour réaliser un bouillon)
    
  • soir : tarte salée
    
• Dimanche
  
  • midi : pommes de terre
  • soir : poêlée de légumes et céréales
    

Si ce mode de fonctionnement me convient bien, j'essayerai de l'étendre aux entrées et aux desserts mais chaque choses en son temps !
Après avoir préparé ce canevas avec l'aide de M Canelé, je l'ai tout de suite mis en application :

• nous avons mangé une pizza.
  
• pour demain midi, j'ai préparé un cake salé aux tomates séchées et au Pimenton de la Vera ; dans le panier repas de M Canelé, j'y ajouterai une petite salade de chou rouge avec une sauce au sésame, une pomme cuite en morceaux et quelques biscuits aux figues et aux pignons de Valentine.
  

Une envie de cuisine et de pain

Depuis quelques semaines, faute de temps, j'ai délaissé ce blog et mes lectures culinaires ; du coup, j'ai retrouvé une certaine routine en cuisine et je regrette ces quelques mois où je découvrais en permanence de nouvelles recettes. Depuis quelques jours, j'ai donc renoué avec les essais culinaires en m'attaquant aux yaourts maison : pour le moment, j'ai fait quatre ou cinq fournées au four, avec un litre de lait demi-écrémé UHT, un yaourt et du lait en poudre rescapé de mes recettes de pain mais je compte bien faire d'autres essais et essayer de me passer du lait en poudre. Comme le four est occupé par les yaourts, j'ai lancé un pain complet dans ma machine à pain et en attendant la fin de la cuisson, je me suis accordé un moment de lecture de blog en blog sans tenter de rattraper mon énorme retard.

En attendant de mettre en ligne mes essais de ces dernières semaines - il y en a tout de même eu quelques uns - voici quelques liens vers les recettes que j'ai repérées ici et là :

• un soufflé au fromage et une salade de haricots au chou blanc et aux carottes avec Pascale sur C'est moi qui l'ai fait ;
  
  
  
  
  
• des oeufs brouillés et des oeufs cocotte à la fondue de poireaux pour réviser ses classiques avec Anne sur Papilles et Pupilles ;
• des spaghetti sauce sésame et soja par Cléa ;
• plein de recettes avec des haricots secs par Anne du Blogbio, j'ai en particulié découvert une jardinière d'automne que je compte bien adapté avec des légumes de saison un de ces jours ;
• des pains cocotte de Nathalie qui me font de l'oeil Du côté de chez Willow ;

et plein d'autres recettes qui m'ont donné envie de passer du temps en cuisine !

Ma machine à pain vient de faire bip, le pain est cuit, il a bien gonflé mais le dessus est tout blanc... Espérons que l'intérieur ne soit pas trop catastrophique !

Edit du 18 février : j'ai déjà testé plusieurs recettes de la liste ci-dessus. On a bien aimé le soufflé au fromage, la jardinière (pour nous, pommes de terre, carottes, navets, cocos de Paimpol) ; en revanche, les spaghettis nous ont semblé un peu fades. Le pain était correct mais sans plus et les yaourts très bons. Vivement les prochains essais !