Cocos de Paimpol aux noix

Maintenant que les cocos sont écossés, il va falloir les consommer. Sur la suggestion de Lavande, j'en ai congelé la majeure partie mais j'en ai tout de même gardé pour réaliser la salade de midi, ce qui va me permettre de participer pour la première fois au légume vedette.

Ingrédients (pour deux personnes) :

• 200g de cocos de Paimpol écossés (c'est-à-dire 500g de haricots non écossés)
  
• quatre noix
• une tomate moyenne bien charnue ou deux
  
• 1 cs d'huile de noix
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
  
• une branche de thym
  
• sel
• poivre
  

Faire cuire les cocos pendant 15 minutes dans l'eau bouillante avec la branche de thym. Pendant ce temps, découper la tomate en petits morceaux , casser les noix et les découper en morceaux puis préparer une vinaigrette avec les autres ingrédients. Egoutter les haricots, puis les mélanger avec la tomate, les noix et la vinaigrette.
C'est prêt ! Si vous pouvez la préparer juste avant le repas, c'est parfait car cette salade est délicieuse avec des haricots encore un peu tièdes.