Sablés au parmesan et au piment d'Espelette

Cette recette proposée sur le blog Papilles & Pupilles a toujours beaucoup de succès. Personnellement, je la réalise avec de la farine bio T65 et je remplace le gruyère suisse par le même poids de parmesan ; je prépare les rouleaux à l'avance et je les congèle. Au moment de l'apéritif, il suffit de sortir les rouleaux, patienter quelques minutes pendant le pré-chauffage du four (la pâte qui sort du congélateur est un peu trop dure à découper) puis découper les sablés et les enfourner, il n'est pas nécessaire de les faire décongeler.