Légumes façon couscous

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un gros livre intitulé "Cuisine-Plaisir, Cuisine-Santé" dans lequel je me plonge de temps en temps et où j'ai déjà pioché un certain nombre d'idées intéressantes. Avec les ingrédients de mon frigo et placard, voici ce que cela donne.

Ingrédients

• 3 carottes
• 2 navets
• 100g de pois chiches cuits, reste d'un délicieux curry de pois chiches aux épinards
• 50g de raisins secs
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates entières que j'ai découpées (poids net : 240g) ou une boîte de tomates concassées
• 1/2 bouillon cube de légumes dilué dans 20 cl d'eau bouillante, on peut se contenter de l'eau bouillante
  
• quelques filaments de safran ils parfument mais on peut s'en passer
  
• 2 (petites) gousses d'ail
• 1/2 cc de cannelle
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1 CS huile d'olive
• sel
  

Eplucher et découper les carottes et les navets en petits dés ; découper l'oignon en petits dés et hacher l'ail. Mettre quelques filaments de safran dans un bol avec un peu d'eau bouillante.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 min (on peut ajouter l'ail un peu plus tard pour ne pas risquer de le faire brûler), puis ajouter la cannelle et le gingembre et poursuivre pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon, les tomates, les carottes, les navets et les raisins secs et faire mijoter pendant 25 minutes à couvert ; ajouter les pois chiches, saler et poursuive le mijotage pendant 10 minutes.

Bon appétit !